如何名雞國第廣東居全雞味年出實現一有雞欄量

　　白切雞、鸡有鸡味醬油雞、年出鹽焗雞、栏量豬肚雞……花樣百出的居全吃雞做法，讓廣東雞肉美食風靡全國。国第广东廣東素有“中國黃羽肉雞第一省”之稱，名鸡全省年出欄量達到8.5億隻，何实約占全國黃羽肉雞總產量的鸡有鸡味四分之一，位列全國第一。年出

　　究竟是栏量什麽讓廣東雞有如此魅力？本期“廣東好物十三邀”，我們邀請到一位“懂雞的居全人”：廣東省農業科學院（以下簡稱“省農科院”）動物科學研究所研究員馬傑，他從事黃羽肉雞研究已有20餘年。国第广东

　　清遠麻雞、名鸡惠陽胡須雞穩居市場主流

　　“這隻雞很有力氣的何实，要抓住腳，鸡有鸡味它是廣東典型的地方雞種，品質好。”在省農科院的原種雞場，馬傑抓著一隻惠陽胡須雞展示，這一品種的特征是頜下有胡須，並且羽毛、腳、皮都是黃色，“是典型的三黃雞”。

　　惠陽胡須雞是廣東名雞之一。中國家禽品種誌中收錄的地方雞種超百種，其中廣東著名的地方雞有惠陽胡須雞、清遠麻雞、杏花雞、陽山雞、懷鄉雞等。這類優質土雞統一歸為黃羽肉雞，大多擁有悠久養殖曆史和標誌性外觀特征。

　　馬傑介紹，目前清遠麻雞和惠陽胡須雞占據廣東消費市場主流，產業化規模龐大：清遠麻雞年出欄量約1.5億隻，惠陽胡須雞年出欄量穩定在7000萬至8000萬隻，深受消費者青睞。

　　數據顯示，2025年，我國肉雞出欄量在150億隻左右，而廣東十年來（2015-2025）包括黃羽肉雞在內，家禽出欄量從9.74億隻增長至14.5億隻左右，產業規模持續位居全國前列。

　　“雞味”與品種、養殖周期、養殖模式有關

　　在雞的購買選擇上，廣東人的標準是“雞有雞味”，這雞味究竟是什麽？

　　馬傑介紹，雞肉中的氨基酸、不飽和脂肪酸是鮮味與香氣的核心來源，這類物質會隨養殖周期延長不斷富集，這也是長周期土雞比速生雞味道更濃鬱的關鍵。

　　好品種是品質的源頭。“有個詞叫保種，由於一些人為因素或環境改變，有些雞種可能慢慢消失，保種就是要把這個基因保留下來。”馬傑介紹，以惠陽胡須雞為例，省農科院很早就開始做保種工作，如今已經培育出禦品鳳胡須雞，年出欄量約占廣東惠陽胡須雞的50%。

　　養殖模式同樣決定口感。散養模式下的雞活動量充足，雞肉肌纖維更粗更密，且促進脂肪均勻滲透至肌纖維縫隙形成肌內脂肪，煮出來香味也會更濃。此外，依托科研育種技術持續改良品種，在降低養殖成本、優化品相的同時，提升肌內脂肪含量，讓雞肉口感與風味實現雙重升級，留住最地道的雞味。